<材料 4人分>
おから・200g
ゴボウ・1/3本
ニンジン・4cm
サツマイモ・小1/2本
レンコン・3cm
シメジ・1/2パック
刻みネギ・大5
油揚げ・1/2枚
干しシイタケ・2~3枚
土ショウガ・1/2片
サラダ油・大3
<煮汁>
シイタケの戻し汁・150ml
酒・大4
みりん・大1
砂糖・大2
薄口しょうゆ・大3
<作り方>
1 おからは目の細かい布巾に包んで水で軽く洗い、固く絞って水切りをする。
2 ゴボウはたわしで水洗いし、縦に4~5本切り込みを入れ細かいささがきにして水に放ち、何回か水を替えてアク抜きしザルに上げる。
3 ニンジンは皮をむき、サツマイモは皮ごときれいに水洗いし、1.5cm長さの細切りにする。サツマイモは水につけざるに上げる。
4 レンコンは皮をむき細かく刻み水に放ってザルに上げ、油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切り、横に薄切りにする。
5 土ショウガは皮をむき、細かいみじん切りにする。シメジは石づきを切り落とし、1cm角位に刻む。
6 干しシイタケはぬるま湯150mlで柔らかく戻し、石づきを落とし1cm角に切る。(戻し汁は150mlを取っておく)
<ポイント> 具はできるだけ同じ大きさに切ると、きれいに美味しく仕上がります。
7 鍋に<煮汁>、ゴボウ、ニンジン、サツマイモ、レンコン、シメジ、油揚げ、干しシイタケを入れて強火にかけ、煮立てば土ショウガを加え、再び煮立てば火を止める。煮汁と具に分けておく。
8 中華鍋にサラダ油を熱し、おからを焦がさないように木ベラで混ぜながら、弱火で5~6分間じっくり炒める。
9 おからがサラッとしてくれば、7の煮汁を加えて炒めあわせる。おからがしっとりすれば7の具も加えて弱火で更に5~6分炒め合わせる。
10 刻みネギを加え、更に1~2分炒めて火を止める。
*油揚げ以外に、細かく刻んだイカ、鶏ひき肉等を使っても美味しく出来ますよ。
*たくさん作って、パラパラするようなら牛乳を加えてしっとりさせ、一口大にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉と衣をつけ170℃の揚げ油でおからコロッケにしても美味しいですよ!
お肉好きさんには、ひき肉2:おから1を混ぜ合わせて種にし、ハンバーグにしても美味しいです。
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