112 野菜のかき揚げ

【材料・２人分】
水菜 100g
ささみ １本
ごぼう 2/3本（80g）
にんじん 1/3本（40g）
小麦粉 適量
卵 １個
冷水 カップ1/2
塩 小さじ1/2
揚げ油 適量
レモンのくし形切り ２切れ

１．材料を切り、2つに分けて粉をふる
水菜は根元を切り、3〜4cm長さに切る。ささみは3cm長さのせん切りにする。ごぼうは包丁の刃先で皮をこそげ、にんじんは皮をむいてそれぞれ４cm長さのせん切りにする。ボウル２個を用意し、ひとつには水菜とささみ、もうひとつにはごぼうとにんじんを入れて、それぞれ小麦粉大さじ1/2ずつをふって混ぜる。

２．天ぷら衣をそれぞれに加える
別のボウルに卵、冷水、塩を入れて混ぜ、小麦粉カップ2/3を加えてさっくり混ぜて衣を作る。１のボウルにようすを見ながら加えてさっくり混ぜる。

３．フライパンで返しながら揚げる
フライパンに深さの1/2まで揚げ油を入れて中温（170℃程度）に熱し、２のたねをそれぞれ４等分にして薄く形作り、揚げ油に入れる。返しながら、３〜４分カリッと揚げる。油をきって器に盛り、レモンを添える。