海老芋の揚げだし

材料
（4人分）
えび芋1～2本、片栗粉、揚げ油
（A）昆布7センチ角1枚、かつおひとにぎり（紙パックに入れて）、水ヒタヒタ、みりん、淡口しょうゆ、塩、各適量
（B）かつおだし1と1/2カップ、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ1と1/2、淡口しょうゆ大さじ2、水溶き片栗粉大さじ1
（C）海老2～4尾、しめじ80グラム、百合根1/2個、銀杏8粒、みつば少々、おろし生姜小さじ山盛1
（D）大根おろし200グラム程、青ねぎ、おろし生姜

作り方
（1） えび芋は皮をむいて1.5～2センチの厚さに輪切りし、（A）と共に圧力鍋に入れ、沸騰後20～30秒弱火にかけ、火を止めて圧力が抜けるまでしばらく置く。
（2） （1）のふたを取り様子を見ながらやわらかく炊き、汁につけて冷ます（又は普通の鍋でゆっくり10分程煮込む）。
（3） （2）に片栗粉を薄くつけ、高温の揚げ油でカリッとするまで揚げ、器に盛る。
（4） （B）を合わせてあんを作る。今回は欲張りに（C）の材料を小さ目に切り加え、（3）にかけると“彩りあんかけ”に。
（D）の大根おろしの汁気を切って、輪切りねぎとおろし生姜とを煮立てた（B）と共に（3）の上に飾ると“お手軽揚げ出し”の出来上がり。