078 アスパラのたらこがけ

■材料（2人分）
アスパラガス 3～4本
たらこ 1/2腹
煮汁（出汁：200ml、砂糖：小さじ2、
薄口しょうゆ：小さじ2、旨味調味料：少々、塩：少々）

■作り方
【1】 アスパラガスは、食べやすいサイズに切り分け、熱湯で1分ほどゆでておく。
【2】 鍋に煮汁の調味料を合わせ、沸騰したら水気を切ったアスパラガスを加えて弱火にし、
1～2分煮たら火を止めて2～30分煮浸しにしておく。
【3】 たらこはうす皮を取って中身をこそげだし、【2】の煮汁を大さじ2ほど加えてよく混ぜ合わせる。
【4】 アスパラの水気を切ってお皿に盛り、【3】をまわしかけてできあがり。
レシピ提供：料理レシピ検索しゅふしゅふ～ず

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【ポイント】
・ アスパラガスは、いんげんやうど、そら豆などに代えてもＯＫです。

073 夏野菜の揚げびたし

■材料（4人分）
なす 2本
ズッキーニ 1本
赤パプリカ 1個
黄パプリカ 1個
いんげん 150g
ししとう 10本
揚げ油 適量
Ａ（醤油：150ml、みりん：50ml、酢：50ml、砂糖：大さじ3、水：300ml）

■作り方
【1】 なすは1.5センチ幅の輪切りにして水にさらしてアクを抜く。
【2】 ズッキーニは1センチ幅の輪切り、パプリカはそれぞれヘタとタネを取って乱切り、
いんげんは5センチ長さに切り、ししとうは爪楊枝などで穴をあける。
【3】 鍋にＡの材料を入れて火にかけ、ひと煮して火を止めボウルなどに移す。
【4】 油を中温に熱し、【1】【2】の野菜の水気をよくふいてから、順に素揚げにする。
【5】 熱いうちにＡのタレに漬け、冷ましてからいただく。

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【ポイント】
・ 【2】の工程でししとうに穴をあけるのは、破裂を防ぐためです。
・ 【5】では、熱いうちにタレにつけること。また、一旦冷ますことによって味がよくしみこみます。
・ 冷蔵庫で冷やしてもおいしくいただけます。

069 夏野菜と豚肉のトマト煮

かくし味のしょうゆで、味をキリッと引き締めます。こんがり焼いた豚肉で、ボリューム満点。

材料（4人分）
作り方
豚肩ロースかたまり肉　400g
ピーマン（あれば3個を赤ピーマンに）　6個
なす　3個
セロリ　1本
玉ねぎ　1個
にんにく　2かけ
ホールトマト缶詰（約400g入り）　1缶
オリーブオイル（またはサラダ油）　大さじ5
塩
こしょう
しょうゆ

1 豚肉は厚さ6～7mmの一口大に切り、塩、こしょう各少々をふる。 

2 ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切ってへたと種を取り、さらに縦半分に切る。なすはへたを切り落としてところどころ皮をむき、一口大の乱切りにして、水に3分ほどさらし、水けを拭く。 

3 セロリは筋を取って長さ4cm、幅1cmに切る。玉ねぎは2cm四方に切る。にんにくは縦半分に切り、包丁の腹でつぶす。 

4 フライパンにオリーブオイル大さじ3を入れて弱火で熱し、にんにくを入れて炒める。にんにくが色づいたら1ヵ所にまとめ、豚肉を並べ入れて中火で焼きつける。 

5 4のフライパンにオリーブオイル大さじ2、なす、セロリ、玉ねぎを加えて中火で炒め合わせる。しんなりとしたら、ピーマン、ホールトマトを缶汁ごと加える。トマトをへらでつぶしながら混ぜ、塩小さじ1/2、こしょう少々、しょうゆ大さじ1を加える。煮立ったら弱火にして5～6分煮、器に盛る。

064 夏野菜た～っぷり ラタトゥイユ

   
材料：４～５人分
   
トマト ２～３個 
ズッキーニ １～２本 
ピーマン（パプリカでもＯＫ） ２個 
玉ねぎ １個 
ツナ缶（オイル漬け） 小１缶 
オレガノ 少々 
塩 少々 
あらびきコショウ た～ぷり 
にんにく（みじん切り） １かけ 

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作り方：
1  今回はクッキングトマトを使用。普通のトマトでも缶詰でもＯＫです。

2  黄色のズッキーニを見つけました。今回は黄色と緑のもの各１本ずつ使用。緑のズッキーニだけでももちろんＯＫです。

3  トマトは皮が気になる場合は剥いてください。クッキングトマトは気にならないのでそのまま。ヘタを落として食べやすい大きさにカット。

4  ズッキーニはヘタを落としてから縦半分にカットして幅１センチくらいの半月にカット。

5  玉ねぎ・ピーマンはトマトの大きさに合わせてカット。

6  厚手の鍋を弱火にかけツナ缶のオイルを入れ　にんにくのみじん切りを炒めて香りがたったら　野菜を全部入れ中火で炒める。ツナも入れ全体に油が回ったらオレガノを入れて蓋をして煮る。

7  鍋が沸騰したら弱火にしてコトコト煮込む。約１５～２０分。野菜から水分が沢山出てくるので水は入れません。時々材料を混ぜて焦げないように気をつける。

8  材料に火が通って水分が少なくなったら塩・コショウをして味を調えて完成。

9  トマト・ズッキーニ・なす・ピーマン・椎茸・缶詰のミックスビーンズ・ツナ缶で作った物です。豆も合うんですよ～

10 プチトマト・ズッキーニ・なす・ピーマン・かぼちゃ・ぶなぴー・玉ねぎ・ツナ缶で作った物です。かぼちゃの甘味が出て美味しかったです。

063 旬のとうもろこしコーンスープ

材料：４人分

とうもろこし ３，４本 
牛乳 ４００ｃｃぐらい 
コンソメ １ヶ 
塩、コショウ 少々 

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作り方：
1  茹でた（レンジで1本辺り2分目安）とうもろこし、もしくは、生のままでもＯＫ！実を根気良くはずしましょう。（この時、包丁を当てて剥がすようにやると簡単です）

2  実を全てミキサーにイン！牛乳をまず、半分程入れてがぁーーっと１分ほど。

3  舐めてみて、なめらかになっていれば鍋へあけ、残りの牛乳、コンソメ、塩、コショウを入れて一煮立ち。

4  飾りに、パセリや生クリームをのせて出来上がり。

054 夏野菜のフリッター

＜材料＞（４人分）
タマネギ １個
パプリカ（赤） １個
ヤングコーン ８本
シシトウ ８本
アスパラガス ８本
ナス １本
コショウ 適量
揚げ油 適量
☆練り衣（Ａ）   
卵 １個
水 １カップ
薄力粉 100g
コーンスターチ 50g
カレー粉 大さじ１
ニンニク（みじん切り） １片
パセリ（みじん切り） 大さじ２
☆ソース（Ｂ）   
ニンニク ３片
アンチョビー（ペースト） 20g
ヴァージンオイル 1/2カップ

＜作り方＞
①ボウルに薄力粉、コーンスターチをふるい入れ、カレー粉、卵、水、ニンニクとパセリのみじん切りを合わせ、約10分置く。
② ソースＢのニンニクは、水からやわらかくなるまで約10分ゆでる。
③ パプリカは縦に８等分に切り、シシトウはヘタを切って包丁で数ヶ所穴を開け、ナスは斜め１cm幅の輪切りにする。
④アスパラガスは下のほうの皮をむいて半分に切り、タマネギは８等分のクシ形に切る。
⑤鍋に水気をきったニンニクを入れてつぶし、アンチョビーを入れ、弱火で温めながらよく混ぜ、ヴァージンオイルを少しずつ加えて混ぜ、コショウをふる。
⑥野菜に（１）の衣を薄めにつけ、180度の揚げ油で揚げ、器に盛り、（５）を添える。

衣を合わせて10分置くと全体にニンニクの香りがなじむ。野菜のフリットは高温の油で短時間で揚げる。

045 ミネストローネ

＜材料＞4人分

ベーコン …  2枚
カボチャ …  1/8個
玉ネギ …  1/2個
セロリ …  1/2本
ニンジン …  1/4本
ズッキーニ …  1本
トマト …  1個
ニンニク …  1片
[スープ]
　固形スープの素 …  2個
　水 …  700ml
　ローリエ …  2枚
   
塩コショウ …  少々
オリーブ油 …  大さじ1
パルメザンチーズ …  大さじ1
ドライパセリ …  小さじ1/2

＜作り方＞   

1.  ベーコンは1cm幅に切る。カボチャは種とワタを取り、皮を削いで1cm角に切る。玉ネギは粗いみじん切りにする。   

2.  トマトはヘタをくり抜きフォークで刺して直火にかざし、皮が破れたら皮をむいて1.5cm角に切る。
 
3.  セロリは筋を引き、ニンジンは皮をむく。ニンニクは半分に切って芽を取り除き、それぞれ粗いみじん切りにする。ズッキーニは両端を切り落とし、他の具の大きさに合わせて切る。   

4.  鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたらベーコンを炒め、他の具も加えて炒め合わせる。

5.  <スープ>を加え、煮立ったら弱火にして15分煮込み、塩コショウで味を調える。

6.  ローリエを取り出し、パルメザンチーズを入れ、大きくひと混ぜして火を止め、器に注ぎ分けてドライパセリを振る

044 夏野菜のイタリアン丼

＜材料＞4人分

パプリカ（黄色） …  1個
ズッキーニ …  2/3本
ペコロス …  4個
にんにく（小） …  1片
オリーブオイル …  大さじ2
アンチョビ …  小さじ1（粗みじん）
トマトペースト …  大さじ1
しょうゆ …  大さじ1
バルサミコ酢 …  適宜
ピーナツ …  大さじ2
バジル …  適宜
ご飯 …  2膳

＜作り方＞   

1.  パプリカは一口大に切る。ズッキーニは長さ3cmのくし形に、ペコロスは5mm幅の輪切りに。にんにくは薄切りにする。   

2.  フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを加えて風味を出すようにゆっくり炒める。アンチョビを入れ、野菜を全て加え、炒める。   

3.  2にトマトペースト、しょうゆ、バルサミコ酢の順に加えて混ぜ合わせる。   

4.  温かいご飯の上に盛り、ピーナツ、バジルを添え、ご飯と具を混ぜながらいただく。   

043 夏野菜のパエリア

＜材料＞4人分

米 …  200ml
トマト（小） …  1コ
ズッキーニ …  1/2本
カボチャ …  200g
トウモロコシ（ゆでたもの） …  1/2本
プチオニオン（ゆでたもの） …  6コ
オクラ …  6本
タマネギ（みじん切り） …  1/2コ分
ニンニク（みじん切り） …  1片分
オリーブ油 …  80ml
チキンブイヨン …  400ml
塩 …  少々
コショウ …  少々

＜作り方＞

1.  トマトは皮を湯むきし、くし形に切ります。   
 
2.  ズッキーニは1cm幅の輪切りにし、カボチャは1cm厚さのイチョウ切りにし、トウモロコシは2cm幅の半月切りにします。   

3.  パエージャ鍋にオリーブ油を熱し、タマネギ、ニンニクを炒めて、（2）、プチオニオン、オクラを加えて炒めます。   

4.  米を加えて透き通る位になるまで炒め、全体を平らにして（1）を並べ、チキンブイヨンを加えて、塩・コショウして煮ます。   

5.  煮汁が少なくなれば火からおろし、ガス高速オーブンで炊きます。（200℃前後 約20分）

026 アスパラ・卵・海老の塩味炒め

＜材料＞４人分

アスパラ　　　４～５本
むきエビ　　　１５０ｇ

【A】　酒　　　大さじ１
　　　塩、こしょう　　　少々
　　　サラダ油　　　小さじ１
　　　片栗粉　　　大さじ１

卵　　　２個
にんにくのみじん切り　　　少々
しょうがのみじん切り　　　少々
サラダ油　　　大さじ２

【B】　湯　　　1/4カップ
　　　鶏がらスープの素　　　小さじ１
　　　塩　　　小さじ1/2

＜作り方＞
①　アスパラは、根元１センチほどを切り落とし、下半分くらいの堅い皮を薄くむき、斜めに長さ３センチに切る。
②　耐熱のボールに入れて、ラップをふんわりとかけ、電子レンジで１分３０秒を目安に加熱する。
③　むきエビは、背ワタがあれば取り、【A】をもみ込む。
④　卵を溶きほぐしておく。
⑤　【B】は、混ぜ合わせて用意しておく。
⑥　中華鍋かフライパンに、サラダ油大さじ１をよく熱し、強めの中火にして、溶き卵を流し入れ、固まりかけたら取り出す。
⑦　サラダ油大さじ１を足し、にんにく・しょうがを弱火で炒め、香りが立ったらエビを加えて、中火で色が変わるまで炒める。
⑧　アスパラを加えて、混ぜ合わせる。
⑨　【B】を加え、卵を戻して、さっと炒め合わせる。